^{Las principales universidades de Puebla y organismos del ramo culinario se juntan para realizar el tercer Encuentro de Sabores en Puebla a celebrarse los días 1 y 2 de diciembre, para hablar de la diversidad culinaria de México.}

La Facultad de Gastronomía de la UPAEP se suma a la realización del Tercer Encuentro de Sabores, un evento que busca promover la riqueza y diversidad de la gastronomía de los estados de México. Con la participación de destacados chefs nacionales e internacionales, este encuentro se ha convertido en un referente para la comunidad universitaria gastronómica y amantes de la buena cocina, señaló José Ojeda, Chef Ejecutivo de la Facultad de Gastronomía de la UPAEP.

"Estamos planeando este encuentro para toda la comunidad universitaria gastronómica y todo aquel interesado en este fascinante mundo culinario. No son eventos que abunden, y qué mejor escenario que Puebla para ser la sede de este encuentro", en las instalaciones de la Universidad Interamericana, declaró José Ojeda.

El evento contará con la participación de chefs reconocidos a nivel internacional, como Alejandro Leiva, la diversidad de técnicas y estilos estará presente con la participación de chefs de Brasil, como Leo Meneses y Franco, así como la especialista en flores comestibles, Paula Orozco, y chefs locales destacados como Pepe Ojeda, Jalil, Alan Sánchez, y la talentosa chocolatera conocida como la "Chocociris".

"En este encuentro, buscamos promover la gastronomía, dar a conocer productos y, sobre todo, atraer el turismo a cada uno de los lugares que visitamos. Queremos que la gente experimente y disfrute de las diversas cocinas representadas aquí, desde los sabores internacionales hasta las delicias locales", afirmó Ojeda.

En su intervención, Alejandro Leyva, Director del Tercer Encuentro de Sabores Puebla y Presidente de Vatel Club, Capítulo Morelos, señaló, “buscamos acercar a los alumnos al ambiente profesional y necesitamos el contacto con los profesionales del sector gastronómico y hotelero".

Enfatizó la importancia de la conexión entre el ámbito académico y profesional, destacando que, aunque las casas de estudio brindan la parte académica y pedagógica, es esencial la participación de profesionales, como restauranteros y sommeliers, para ofrecer a los estudiantes un contexto integral que favorezca su educación.

"Estamos trayendo cerca de 30 chefs con diferentes perspectivas, enfoques y sectores dentro del ámbito culinario. Queremos que tanto el público en general como los alumnos puedan aprovechar esta dinámica y establecer vínculos directos entre expositores y restauranteros, evitando intermediarios", señaló Leyva.

Además, Leyva invitó a los interesados a participar en el evento, proporcionando información sobre cómo obtener boletos y detalles sobre la cena especial que se llevará a cabo durante los dos días del encuentro.

"Los informes están disponibles en Instagram como Encuentro de Sabores y Bajo Festival, y en Facebook como Encuentro de Sabores, también pueden comunicarse al número triple 777 20 69 437 vía WhatsApp. Ahí recibimos todas las reservaciones y enviamos un boleto de acceso con folio. Los chefs elaborarán una magnífica cena colaborativa usando al menos un ingrediente poblano en cada tiempo", detalló el Chef Leyva.

En su intervención, el Sommelier Alberto Romero, resaltó la importancia de incluir a la población en este proceso de crecimiento gastronómico, reconociendo a los restaurantes como una parte esencial de esta misión. Subrayó la necesidad de aportar a la cultura gastronómica y llevarla a niveles nacionales e internacionales, aprovechando la abundancia de productos y talento culinario en México.

"En cualquier parte del Estado, en cualquier parte de México, tenemos productos, tenemos gastronomía, tenemos chefs, y todo eso solamente es llevarlo a nivel mundial para que siga creciendo nuestra cultura gastronómica", afirmó Romero.

Romero destacó la importancia de combinar la gastronomía con el mundo del vino, creando una cultura que ha perdurado en el Viejo Continente y que México tiene la oportunidad de desarrollar y enriquecer.

"Esta parte que tenemos que hacer aquí es fomentar esa cultura gastronómica, cultura de los vinos, y con los grandes chefs que tenemos en México seguir creciendo", enfatizó el Sommelier.

En cuanto a la diversidad gastronómica en México, Romero compartió su perspectiva, señalando que la respuesta está en las familias y en la evolución a lo largo del tiempo, reconociendo las peculiaridades de cada estado. Destacó la importancia de las tradiciones familiares y el mercado como base de la gastronomía mexicana.

Por su parte, Miguel Vargas, Coordinador de Gastronomía de la Universidad Interamericana, manifestó, "a mí me va a tocar en esta ocasión ser sede del evento, la verdad es que la planeación y todo ha sido muy emocionante para los alumnos de la Universidad Interamericana. Nos va a tocar ser parte de la organización, y estamos muy contentos de recibir a todos los alumnos de diferentes escuelas y personas interesadas en la gastronomía", expresó Vargas.

Explicó que el viernes 1 de diciembre se llevarán a cabo conferencias, clases, demos y talleres en las instalaciones de la Universidad, y el sábado 2 de diciembre continuarán con el mercadito y la cena. Invitó a todos los interesados a participar y resaltó la apertura de la universidad para recibir a los asistentes.

"Estamos con las puertas abiertas para todos ustedes y recibirlos aquí en la Universidad Interamericana. La ubicación es dentro de Lomas de Angelópolis anunció el Chef Vargas.

Vargas destacó la diversidad gastronómica que se experimentará. "Vamos a tener sabores de Puebla, de Morelos, de Brasil, sabores de Francia, sabores de la Ciudad de México, algunas cocinas de autor también estarán presentes. Además, contaremos con productores de quesos, café, mezcal, rompope, y una variedad de productos", detalló.

El Chef Vargas anticipó que habrá masterclass con el Chef David Cetina de Yucatán, embajador de la cocina mexicana, y se realizarán degustaciones que van desde la elaboración de paté de foie hasta productos traídos desde Perú, como el maracuyá y granos de maíz.

Asimismo, Jorge Jalil, Tesorero de Vatel Club, Capítulo Puebla, destaca la Participación de Instituciones Educativas en el Tercer Encuentro de Sabores en Puebla, destacó la participación activa de diversas instituciones educativas en este evento gastronómico de renombre.

Respondiendo a la pregunta sobre las instituciones participantes, el Chef Jalil destacó la presencia de asociaciones culinarias de renombre, como la Asociación Culinaria Internacional con capítulos de México y Vatel Club, representados por Morelos y Puebla. Asimismo, mencionó la participación de la Academia Culinaria de Francia.

De igual forma, el chef Miguel Barajas, Director de Gastronomía de Culturas en Morelos y Vicepresidente en Vatel Club, Capítulo Morelos, compartió su perspectiva sobre la gastronomía poblana y la importancia de representarla en eventos internacionales.

El Chef Barajas también se sumergió en la variedad de platillos representativos de Puebla, mencionando el chile en Nogada, el mole poblano y el mole de caderas, entre otros. Subrayó la importancia de utilizar productos regionales específicos en la cena del Encuentro de Sabores, destacando la manzana, la pera, el blueberry de Zacatlán y otros ingredientes característicos de Puebla.

En relación con la innovación en la gastronomía tradicional, el Chef Barajas compartió su perspectiva. "Yo creo que cualquier tipo de homenaje es válido. Nunca hay que perder de vista cómo se oferta, cómo se vende y qué es lo que se dice en cada uno de los escenarios. La parte histórica es crucial", enfatizó.

Su mensaje final giró en torno a la necesidad de comprender y respetar la historia detrás de cada platillo, asegurando así una representación auténtica y respetuosa de la rica tradición gastronómica poblana.