La gastronomía poblana es reconocida a nivel internacional y el primer platillo es el chile en nogada, que si bien existen diferentes teorías acerca de su origen, la más conocida es que debido a la llegada de Agustín de Iturbide a Puebla en 1921, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica decidieron elaborar esta comida con el fin de que se recordaran los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo.

Los ingredientes de los chiles en nogada son los chiles poblanos, previamente tostados y desvenados, que se rellenan con un picadillo a base de carne molida de puerco, manzanas, peras, duraznos, plátano macho, pasas, almendras, jitomate, cebolla y ajo. Para la nogada se necesita nuez de castilla, leche y jerez. Finalmente, se decora con la granada y el perejil.

El siguiente platillo es el mole poblano, el cual surgió a finales del siglo XVII, cuando el Virrey Tomás Antonio de la Serna y Aragón visitó al obispo de Puebla, Manuel Fernández de Santa Cruz y Sahagún. La reunión se llevó a cabo en el convento dominico de Santa Rosa, donde Sor Andrea de la Asunción fue la encargada de preparar esta comida.

Para cocinar el mole poblano se requiere una variedad de chiles (ancho, mulato y pasilla), pollo, almendras, cacahuates, pasas, además de variadas especias como la canela, orégano, comino, clavo y ajonjolí esparcido, acompañado de arroz rojo.

Ahora es turno de las chalupas, que los historiadores concuerdan en que iniciaron a elaborarse en el Paseo de San Francisco. Este platillo consiste en una tortilla pequeña freída en manteca de cerdo a la que se le añade salsa verde o roja, carne deshebrada de cerdo y cebolla finamente picada.

Después está la cemita, descendiente de dos panes que la ciudad de Puebla otorgaba como tributo a la Corona Española: un bizcocho de sal, largo y duro; y unos panes o galletas huecas muy similares al pambazo francés. La cemita suele rellenarse con milanesa de cerdo o pollo, jamón, aguacate, queso, quesillo, pápalo, chiles chipotle o jalapeños en vinagre, entre otros ingredientes.

Otro exquisito platillo son los molotes, resultado de la fusión entre América y Europa, puesto que del primer continente provienen el maíz, chile y tomate, ingredientes para elaborar la tortilla y la salsa, mientras que del segundo proceden los rellenos como la papa cocida, queso o requesón, tinga de pollo y la crema que se le agrega encima.

Finalmente, en la ciudad de Puebla existen diversos dulces típicos, tales como las emblemáticas tortitas de Santa Clara, que se preparan con harina de trigo, azúcar glass, agua, bicarbonato, yemas de huevo y manteca de cerdo.

Otros postres son los camotes, jamoncillo de pepita, muéganos, borrachitos (dulces de piña, limón, fresa o rompope con un toque ligero de licor y espolvoreados con azúcar), palanquetas de cacahuate y alegrías (elaboradas con semillas de amaranto y miel de abeja).