^{Presentan el libro Fogón de Piedra, herencia gastronómica de la Sierra de Puebla, editado por Editorial UPAEP.}

Con el objetivo de preservar y destacar la riqueza gastronómica de la Sierra de Puebla, Editorial UPAEP presentó el libro Fogón de Piedra, un recetario que recoge tradiciones culinarias únicas de esta región. La obra es resultado del proyecto de impacto social de Javier Valencia Cuarto, egresado de la Licenciatura en Gastronomía en 2018, y refleja el compromiso de la universidad con la promoción de la cultura mexicana.

El evento tuvo lugar en el restaurante-laboratorio “Arombo”, corazón del ingenio gastronómico de la comunidad universitaria, donde estudiantes y académicos participaron en la presentación. Además, los asistentes degustaron una selección de platillos del recetario preparados por el chef Jesús Pérez Cruz y su equipo, quienes destacaron la importancia de preservar los ingredientes y las técnicas tradicionales.

Una apuesta por la cultura y el desarrollo comunitario

Durante la presentación, Javier Valencia compartió su experiencia en el desarrollo del proyecto, surgido en el programa Apuesta de Futuro, el cual apoya a jóvenes de comunidades rurales e indígenas en su formación universitaria. Inspirado por las historias de sus compañeros, Javier inició una travesía por las cocinas de la Sierra de Puebla para documentar recetas, técnicas y tradiciones transmitidas de generación en generación.

“La cocina es el alma del hogar y el lugar donde se transmiten conocimientos y valores. Este libro no solo recopila recetas, sino que también es un testimonio de las personas que me recibieron con generosidad en sus casas, compartiendo su mesa y su cultura”, expresó el autor.

Lila Martínez, investigadora gastronómica y colaboradora del proyecto, resaltó que Fogón de Piedra es un trabajo profundo que rinde homenaje a las mujeres que, al calor del fogón, comparten los secretos de su cocina. “Es una apuesta por el futuro que preserva la riqueza alimentaria y cultural de nuestra región”, afirmó.

Un laboratorio de aprendizaje y preservación cultural

El chef Jesús Pérez Cruz, encargado del “Arombo”, enfatizó que este espacio no solo forma a los estudiantes de Gastronomía, sino que también busca convertirse en una plataforma para preservar la riqueza culinaria mexicana. “El 94% de la gastronomía de nuestro país proviene de comunidades rurales, y aquí trabajamos para que ese legado siga vivo, fomentando la convivencia y los sabores auténticos”, señaló.

Durante la degustación, los asistentes disfrutaron de platillos como tequelites rellenos de huitlacoche y pascal de pollo aromatizado con hierbas frescas, una muestra del recetario que refleja la riqueza de los ingredientes endémicos de la región.

Reconocimiento al impacto social

El Mtro. Andrés Barba Vargas, Director General de Vinculación e Internacionalización de UPAEP, destacó la relevancia de proyectos como Fogón de Piedra dentro del programa Apuesta de Futuro. Este programa, con 18 años de trayectoria, ha apoyado a más de 170 estudiantes de comunidades indígenas y rurales, impulsando su formación académica y su desarrollo personal.

“Este libro es un ejemplo de cómo la solidaridad y el esfuerzo colectivo pueden transformar vidas y preservar nuestra identidad cultural. Hoy celebramos no solo la publicación de Fogón de Piedra, sino también el impacto que tiene en el reconocimiento y valorización de nuestras raíces”, concluyó.

Una invitación a conocer nuestras comunidades

El evento cerró con un llamado a los asistentes a explorar las comunidades que inspiraron Fogón de Piedra. “Visiten las regiones que dan vida a este recetario, descubran su riqueza cultural y permitan que estas tradiciones sigan floreciendo”, invitó Javier Valencia, emocionado por el apoyo recibido.

Con la publicación de Fogón de Piedra, UPAEP reafirma su compromiso con la promoción de la cultura y el fortalecimiento de los lazos con las comunidades, recordándonos que la gastronomía es un reflejo vivo de nuestra identidad.

El libro Fogón de Piedra, herencia gastronómica de la Sierra de Puebla ya está disponible para su compra. El costo de cada ejemplar es de $500.00 y se puede solicitar a través de los siguientes medios:

• Correo electrónico: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
• Teléfono: 2225244640

Además, para realizar el pago del recetario, pueden acceder al siguiente enlace: Pago del recetario.