^{El Dr. Ray Freddy Lara Pacheco analiza cómo la gastronomía y la paradiplomacia impulsan el desarrollo sostenible en destinos internacionales.}

UPAEP fue sede de la presentación del libro “Revalorización, conservación y sustentabilidad de los destinos turísticos, culturales y gastronómicos”, obra del Dr. Ray Freddy Lara Pacheco, académico de la Universidad de Guadalajara. Ante estudiantes de Gastronomía y Relaciones Internacionales, el autor destacó la importancia de la "ciencia de frontera" para conectar disciplinas que tradicionalmente se estudian de forma aislada.

El impacto económico del turismo gastronómico

Lara Pacheco señaló datos contundentes sobre el sector: en México, el 53% de los turistas visitan el país motivados primordialmente por su oferta culinaria. A nivel mundial, antes de la pandemia, esta cifra alcanzaba el 75%, situándose actualmente en un 50% de las decisiones de viaje.

La obra, que cuenta con la colaboración de 36 autores, utiliza una estructura innovadora basada en un menú por tiempos: entremés, guarnición, plato principal y postre. Este formato busca que estudiantes de diversas áreas comprendan conceptos complejos como la paradiplomacia de manera sencilla y ágil.

Gastrodiplomacia como estrategia de poder suave

Un concepto central discutido durante el encuentro fue la "gastrodiplomacia", definida como una estrategia de intercambio cultural a través de la comida para influir en la percepción externa de una nación. "Es el diálogo de territorios para empezar a hablar sobre un tema en específico", explicó el Dr. Lara Pacheco.

El autor subrayó que, aunque productos como el taco tienen un reconocimiento mundial, México aún carece de una estrategia política sólida en esta materia. Esta herramienta es considerada vital para contrarrestar narrativas negativas y proyectar el prestigio nacional mediante el llamado "poder suave" o soft power.

Puebla y el reto de la marca ciudad

El libro incluye análisis de casos específicos donde Puebla destaca por su riqueza barroca y su potencial de internacionalización patrimonial. No obstante, se advirtió sobre la falta de continuidad en las estrategias de marca ciudad, las cuales suelen cambiar con cada administración gubernamental.

"Puebla tiene siete patrimonios de la humanidad y una identidad única que debe ser aprovechada con una visión de largo plazo", se enfatizó durante el diálogo académico. Además, se destacó que la obra cuenta con el aval de las Naciones Unidas para referenciar ocho Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).

La presentación concluyó con un llamado a fortalecer la colaboración interinstitucional para desarrollar investigaciones aplicadas que beneficien directamente al sector turístico y cultural de la región.