^{La Facultad de Gastronomía y el Restaurante Arombo iniciaron la tercera edición de este proyecto, que promueve la panadería local y estará disponible durante un mes para la comunidad universitaria y el público.}

UPAEP dio inicio a la venta de la “Mejor Concha Artesanal Poblana”, una iniciativa que reúne formación académica, vinculación social y promoción de la panadería mexicana. La propuesta forma parte de una colaboración con el gremio de Barcelona (EPGB) y busca posicionar uno de los panes más representativos del país a través de una competencia con impacto comunitario.

Proyecto con sello académico

El Dr. Gabriel Abraham Cardozo Ugarte, Director del programa de Gastronomía, explicó que el concurso va más allá de la premiación. “No solo es una competencia, sino un proyecto de vinculación social”, señaló al destacar tres objetivos centrales: impulsar el comercio local, fortalecer las panaderías de barrio en Puebla y reforzar el aprendizaje de las y los estudiantes mediante el contacto con técnicas artesanales.

La actividad llega a su tercera edición y este año el reconocimiento fue para Pistori, boutique de pan y restaurante representada por la chef Diana Romero.

Disponible en Restaurante Arbo

Romero subrayó que el resultado es producto del trabajo del equipo y de la dedicación al oficio panadero. Gracias a este reconocimiento, la concha ganadora estará disponible para la comunidad universitaria y el público general en el Restaurante Arbo durante un mes.

Durante la presentación participaron el chef José Ojeda Hernández, chef ejecutivo de la Facultad de Gastronomía, y la Dra. Cynthia Montaudon Tomas, Decana de la Escuela de Negocios. Ambos acompañaron el arranque de una iniciativa que vincula a estudiantes, especialistas y productores locales en torno a un producto de consumo cotidiano.

Ojeda Hernández señaló que la concha representa una propuesta “inspiradora” para los mexicanos y afirmó que el formato del concurso busca replicar la relevancia de certámenes europeos para dar valor a lo hecho en casa. En ese sentido, el proyecto coloca a la panadería artesanal como un punto de encuentro entre tradición, calidad y aprendizaje.

La venta de la Mejor Concha Artesanal Poblana refuerza el vínculo de la UPAEP con el sector gastronómico local y abre una ventana para visibilizar el trabajo de panaderías y cocinas que mantienen vivo este oficio en Puebla.