La cocina contemporánea necesita profesionales que piensen críticamente, propongan soluciones y comprendan conceptos básicos de nutrición y reacciones físicas. La ciencia proporciona la base para tomar decisiones informadas en la cocina y lograr platos no solo deliciosos, sino también funcionales desde el punto de vista nutricional.
El reconocido chef Heinz Wuth presentó su último libro en Ciencia y Cocina a estudiantes de la Facultad de Gastronomía de la UPAEP, así como a los alumnos de la Escuela de Negocios.
Los estudiantes de la UPAEP tuvieron la oportunidad de aprender sobre la intersección entre la gastronomía y la ciencia, y cómo esta combinación puede revolucionar la forma en que entendemos y practicamos la cocina en México y el mundo.
El chef Heinz Wuth, con gran entusiasmo, compartió su agradecimiento por esta primera incursión en México, Puebla y la UPAEP, destacando la importancia de estas experiencias únicas en su carrera. Durante su presentación, expresó su interés en la gastronomía mexicana y particularmente en la cocina poblana, una rica tradición culinaria que busca destacar y elevar a nuevos niveles a través del conocimiento científico.
El énfasis del chef Wuth en la ciencia culinaria se centró en la importancia de comprender los procesos gastronómicos más allá de las simples recetas. Argumentó que la cocina contemporánea necesita profesionales que piensen críticamente, propongan soluciones y comprendan conceptos básicos de nutrición y reacciones físicas. La ciencia proporciona la base para tomar decisiones informadas en la cocina y lograr platos no solo deliciosos, sino también funcionales desde el punto de vista nutricional.
El chef Heinz Wuth ha lanzado un libro que busca democratizar este conocimiento culinario y mostrar que la ciencia no es inaccesible, sino una herramienta valiosa que puede aplicarse en la cocina cotidiana, así como en propuestas de negocios gastronómicos más ambiciosas, como restaurantes y hoteles. Su objetivo es profesionalizar aún más el mundo de la gastronomía, preparando a los futuros chefs para enfrentar los desafíos cambiantes del mundo culinario.
En sus palabras, Wuth agradeció a la UPAEP por brindarle la oportunidad de integrar este conocimiento en su programa académico, convencido de que los estudiantes valorarán enormemente esta experiencia y que se les está abriendo la mente para profesionalizar aún más su conocimiento y prepararse para un mundo lleno de desafíos y demandas en constante evolución.
En su intervención, Mónica Orduña Sosa, directora de la Facultad de Gastronomía de la UPAEP, destacó que la investigación y el conocimiento deben compartirse de manera adecuada para que el mundo lo pueda entender, y el libro del chef Wuth cumple con ese propósito.
En una demostración práctica durante un taller, el chef Heinz Wuth explicó de manera detallada las reacciones físicas y químicas que ocurren al hornear galletas, destacando cómo la elección de ingredientes, el tiempo de reposo de la masa y las condiciones del entorno pueden influir en el resultado final. Esta comprensión detallada es lo que enriquece los conocimientos que la Facultad de Gastronomía busca fomentar en sus estudiantes, reiteró Orduña Sosa.
A su vez, José Manuel Landeta Pavón, vicepresidente de la Mesa Directiva de Gastronomía de la UPAEP, compartió su experiencia de vivir esta semana de aprendizaje junto al chef Heinz Wuth. Destacó la importancia de que los estudiantes tengan la oportunidad de interactuar con docentes de renombre en la industria, ya que les brinda una perspectiva más amplia de lo que el mercado laboral exige.
Enfatizó que la gastronomía va más allá de estar detrás del fogón, involucra un mundo de creatividad, ciencia y sabores que deben explorarse y entenderse de manera integral.
La directora de la Facultad de Gastronomía, Mónica Orduña, resaltó la importancia de hacer más ciencia en la gastronomía y destacó cómo estas alianzas con expertos de la talla del chef Wuth contribuyen a la formación integral de los estudiantes, complementando los conocimientos adquiridos en la institución. El objetivo es que los futuros chefs sean curiosos, cuestionadores y apasionados por entender la ciencia detrás de la comida, llevando esa comprensión a la práctica y contribuyendo al crecimiento de la industria gastronómica.
José Manuel Landeta destacó la singularidad del chef Wuth al combinar la pasión por la cocina con un profundo conocimiento científico. Elogió la capacidad del chef para explicar las reacciones químicas detrás de la cocina y cómo la ciencia puede ampliar la comprensión de la gastronomía. Subrayó la importancia de la presencia del chef Wuth y su libro, que ofrece información detallada y fácil de comprender, enriqueciendo la educación de los estudiantes de gastronomía.
Landeta Pavón también compartió su admiración por las experiencias y conocimientos que el chef Wuth compartió durante su visita, incluyendo sus éxitos en las redes sociales y cómo logró diferenciarse en un mundo culinario tan competitivo. Para él, la ciencia que el chef aporta a la cocina es un elemento distintivo que enriquece la experiencia culinaria y brinda una comprensión más profunda de los procesos detrás de cada receta.
